김치는 한국을 대표하는 발효 식품 중 하나로, 김치 특히 묵은지 내 미생물은 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그중에서도 묵은지는 특별한 맛과 향미로 더욱 각광 받고있는데요 이런 묵은지에는 일반 김치와 다른 어떤 효과가 있는지 묵은지 효과에 대해서 더 알아보도록 하겠습니다.
묵은지 효과
장기간 숙성된 묵은지에 대한 연구는 부족한 실정이었습니다. 그러나 최근 세계김치연구소에서 수행한 연구에서 흥미로운 결과가 나왔습니다. 이 연구에서는 묵은지 속에서 발견된 특이한 김치유산균에 대한 연구를 통해 김치가 바이러스에 저항성을 가질 수 있는 가능성을 밝혀냈습니다. 대부분의 묵은지(88% 이상)에서 특정 김치유산균인 ‘페디오코커스 이노피나투스’가 우점균으로 나타났습니다. 이는 김치 내 유익한 미생물로서의 중요성을 강조합니다.
크리스퍼 시스템의 발달
페디오코커스 이노피나투스의 유전자 분석에서, 크리스퍼(CRISPR) 시스템의 발달이 확인되었습니다. 크리스퍼 시스템은 세균이 자신에게 침입한 바이러스의 정보를 기억하여 나중에 유사한 바이러스에 대응하는 방어 시스템으로, 이 김치유산균이 바이러스에 강력한 면역을 제공하는 역할을 합니다.
유전적 특성의 차별성
특히 묵은지의 페디오코커스 이노피나투스는 기존 연구와의 차별성을 보여줍니다. 이 균주는 크리스퍼 시스템에 카스(cas) 유전자 외에 csa3 유전자를 가지고 있어, 외부에서 침입한 바이러스에 대한 적응형 면역 방어를 높일 수 있는 유전적 특성을 갖추고 있습니다.
결론
묵은지 효과에 대해 알아보았습니다. 묵은지의 숨겨진 페디오코커스 이노피나투스의 크리스퍼 시스템은 다양한 바이러스에 대응할 수 있는 면역을 제공할 수 있음을 밝혀냈습니다. 이러한 연구 결과는 식품뿐만 아니라 의약 분야 등 다양한 분야에서 활용될 수 있을 것으로 기대됩니다.